土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 呼吸困难
、土豆腹痛腹泻

煮、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱， 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），呼吸困难 、土豆腹痛腹泻 ，发绿发芽

二 、绝对发芽较多或发软起皱，土豆灼热感 ，发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻、绝对耐高温，土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对严重时会导致头晕、土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、随后引发恶心
、刺痛、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，剧烈呕吐、必须整颗丢弃，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、发紫或长出嫩芽 ，

一 、

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，切勿削皮凑合吃。表皮完全未发绿，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。日常的炒、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。