防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上
、如果大头朝下放置 ，头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还若表面有污物，朝上保护蛋黄稳定居中。鸡蛋放冰
极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，头朝小头朝下竖立放置 ，上还用干纸巾轻轻擦拭即可 ，朝上气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压 ，密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，烹饪前再用水冲洗 。头朝独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
，蛋清会逐渐变稀 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。二
、容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。 为什么要“大头朝上
、最佳食用期为 3～4 周。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，小头朝下”
- 气室位于大头 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，
一 、能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗
：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，
